干红与干白有什么不同

点击次数:   更新时间:17/11/20 12:36:11     来源:www.thaymanhinhdienthoailg.com关闭
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  如今,干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,那么干红和干白有什么不同呢,下面我从以下几个方面为大家介绍一下这两种酒。
  颜色上:由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使它以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白是由白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
  饮时温度上:干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得比较好的结果;而干白则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为合适,此时可以更好地尝出其风味来。
  营养价值上:干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。
  酿造工艺上:干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。
  总而言之,干红是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成的残糖量比较低的葡萄酒,干白则是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成残糖量比较低的葡萄酒。